Pár blogbejegyzéssel ezelőtt olvashattatok az Almárium Bisztróról. Akkor a séf srácok ígéretet tettek nekem, hogy kapok tőlük receptet, az ígéret szép szó, íme a recept!

"Rákóczi Túrós" Mousse

Hozzávalók:

Krém:

265 g angolkrém

265 g túró

65 g porcukor

10 g zselatinlap

400 g habtejszín

Elkészítés:

1. Áztassuk be a zselatinlapot.

2. A habtejszínt verjuk habbá a pillangóval  3-6p/3 fokozat. Folyamatosan ellenőrizve, ne verjük túl, mert vaj lesz belőle! Tegyük félre.

3. A cukrot őröljuk porrá 10mp/10 fokozaton, adjuk hozzá az angolkrémet (330 g habtejszín, 65 g cukor, 4 tojás sárgája, pillangóval 10p/70°C/3 fokozat), a túrót, a kinyomkodott zselatinlapot és habosítsuk a pillangóval 30mp/3 fokozaton.

4. Óvatosan adagoljuk hozzá a tejszínhabot és további 1p/2 fokozaton keverjük hozzá.

Barack "szósz"

Hozzávalók:

200 g aszalt sárgabarack

cukorszirup

2 - 4 cl barackpálinka

Elkészítés:

1. Aprítsuk fel az aszalt sárgabarackot 10mp/8 fokozaton. Tegyük félre.

2.Főzzük fel a cukorszirupot (cukor, víz 1:1 aránya 100°C-on addig főzve, amíg be nem sűrűsödik). Adjuk hozzá a sárgabarackot és a pálinkát 10p/100°C/2 fokozaton főzzük. Hagyjuk kihűlni.

Linzer tészta

Hozzávalók:

50 g porcukor

100 g vaj

150 g liszt

Elkészítés:

1. A tészta hozzávalóit tegyük a keverőedénybe 2p/3 fokozaton keverjük össze. A tésztának teljesen össze kell állnia.

2. Nyújtsuk ki vékonyra, 200°C-ra előmelegített sütőben néhány perc alatt süssük meg.

Tálalni több módon is lehet. Poharakba szedve, alulra kerül a linzer tészta, rá a sárgabarack szósz, a túró rétegezve. 

A túrós krémet akár fagylaltkanállal is szervírozhatjuk, alatta a linzer tésztával, meglocsolva a szósszal, de akár a krémet kis szilikon formába is önthetjük és abban hűtjük ki.

A képen szereplő be van vonva tojáshabbal (100 g cukor, 100 g tojásfehérje 5p/3 fokozaton felverve) és picit rá van sütve. 

Én maradok a poharas verziónál. :)

Copyright:  a blogon lévő összes írás, recept, fotó a szerző kizárólagos tulajdonát képezi melyet engedély nélkül másolni- akár részletenként is, terjeszteni csak előzetes engedéllyel lehet a szerzői jogról szóló 1999. évi LXXVI. törvény értelmében.

A gasztronómiai élmény mellett parádés kilátásban- Budai vár, Lánchíd- lehet részünk mindazoknak, akik ellátogatnak a Spoon Cafe & Lounge fedélzetére.

Az étterem étlapja széleskörű - a magyar specialitásokon keresztül a külföldi trendek elvárásainak is megfelel, továbbá a távol-keleti konyhák választékát is kínálja.

Gondolom, az nem kérdés, hogy használnak-e Thermomixet- természetesen igen, sőt nem is egyet! ;)

"Félelmetes állagot érek el a vele. Nagy hasznát vesszük a molekuláris gasztronómiában, mert fontos a beállított hőmérséklet. Nagyobb rendezvényeken a hollandi alapú mártásokat készítjük Thermomixszel, emellett saját fűszerkeverékeket csinálunk- pl. a most étlapon lévő szürkemarha fűszerpáca is ebben készült. Aprító funkcióját maximálisan kihasználjuk, emellett krémleveseket, püréket készítünk vele. Kiemelném még: a mérleget szeretem. Próbáltuk a pároló részt is, használgatjuk, maximum 4 fős rendelés esetén és inkább hal párolására."- Szűcs Róbert chef- Spoon Cafe&Lounge

Kacsamell, petrezselyem veloute, zöldfűszeres gnocchi, sültpaprika salsa

Hozzávalók:

2 db kacsamell

só

frissen őrölt fekete bors

olívaolaj

Elkészítés:

1. A kacsamellek bőrét beirdaljuk, sózzuk, borsozzuk, vákuumzacskóban, vízfürdőben, a párolókosárba helyezve 60p/60°C/1 fokozaton pároljuk.

2. Ezután serpenyőben, kevés olívaolajon, először a bőrös felével megsütjük, mindkét oldalát kb. 1-1 percig. Tálalás előtt minimum 5 percet pihentetjük.

Petrezselyem velute:

Hozzávalók:

4 szár petrezselyem gyökér

6 csokor petrezselyemzöld

kis darab vaj

4 szál újhagyma

2-3 ek. tejszín (min. 30% zsírtartalmú)

100 g zöldségalaplé

só

frissen őrölt bors

Elkészítés:

1. 2 szál petrezselyem gyökeret a keverőedénybe teszünk 15mp/10 fokozaton aprítjuk.

2. Hozzáadjuk a zöldségleves alapot, a másik két feldarabolt gyökeret, az újhagymát, sózzuk majd 10p/100°C/6 fokozaton puhára főzzük.

3. Hozzáadjuk a petrezselyem zöldet, a vajat, a tejszínt 2p/10 fokozaton pürésítjük. Frissen őrölt borssal ízesítjük és átszűrjük.

Gnocchi:

Hozzávalók:

100 g víz

100 g liszt

80 g vaj

3-4 db tojás

só

zsálya, kakukkfű, snidling- kis csokornyi, finomra vágva

Elkészítés: 

1. A vizet, a vajjal 4p/100°C/1 fokozaton felforraljuk.

2. Hozzáadjuk a lisztet, sózzuk 2p/3 fokozaton összekeverjük. A tésztának teljesen össze kell állnia.

3. A hőfokot visszavesszük 70°C-ra, mikor elérte a hőfokot hozzáadjuk a zöldfűszereket, a tojásokat egyesével és 3p/3 fokozaton összekeverjük. A tésztát félretesszük és kihűtjük.

4. A kihűlt tésztát habzsákba töltjük, és egyenes csövön át nyomva 3-4 centiméteres darabokat vágunk. Sós vízben, pár perc alatt készre főzzük.

Sültpaprika salsa:

Hozzávalók:

4 db kápia paprika

1 db zöldalma

snidling, finomra vágva

só

frissen őrölt bors

pár csepp extra szűz olívaolaj

Elkészítés: 

1. A paprikákat nyílt lángon feketére sütjük, majd folpackba csomagolva 10 percig pihentetjük, kihűtjük.

2. A kihűlt paprikákat megpucoljuk, magházát eltávolítjuk, erét kiszedjük. A zöldalmával, snidlinggel együtt a keverőedénybe helyezzük, rácsöpögtetünk néhány csepp olívaolajat, borsozzuk 5mp/4 fokozaton aprítjuk.

Copyright:  a blogon lévő összes írás, recept, fotó a szerző kizárólagos tulajdonát képezi melyet engedély nélkül másolni- akár részletenként is, terjeszteni csak előzetes engedéllyel lehet a szerzői jogról szóló 1999. évi LXXVI. törvény értelmében.

Hamarosan indul az eperszezon, de már most is finom epreket lehet kapni a piacon.

Valami nagyon egyszerű, gyümölcsös desszertre vágytunk, eper volt otthon, menta is maradt a hétvégi mojitózásból, így adta magát, ebből mentás eperhab lesz.

Gyakorlatilag bármilyen gyümölcsből el lehet készíteni, én legközelebb mangóval próbálom ki. :)

Mentás eperhab 

Hozzávalók:

5-6 db eper

5 tojásfehérje

150 g nyírfacukor- illetve mindenkinek ízlésének megfelelően

fél lime leve

4-5 mentalevél

Elkészítés:

1. Az epret, a nyírfacukrot és a mentalevelet tegyük a keverőedénybe 10mp/8 fokozaton aprítsuk.

2. Helyezzük be a lepkét a keverőedénybe, adjuk hozzá a további hozzávalókat, majd 6-7p/3 fokozaton habosítsuk. (Tojások méretétől függ, nekem kb. 60 grammosak voltak.)

Tálkákba kanalazva, lehűtve tálaljuk.

Érdemes szobahőmérsékletű tojásfehérjét használni és pici csipet sóval felverni, úgy még hamarabb elkészül!

Copyright:  a blogon lévő összes írás, recept, fotó a szerző kizárólagos tulajdonát képezi melyet engedély nélkül másolni- akár részletenként is, terjeszteni csak előzetes engedéllyel lehet a szerzői jogról szóló 1999. évi LXXVI. törvény értelmében.

Egyszerű, eszméletlen finom, ráadásul 10-12 perc alatt elkészül! Ez az a recept, ami "hagyományos" főzéssel is kb. ugyanennyi idő alatt kész van!

Mézes-chilis garnéla rizstésztával

Hozzávalók:

netto 250g garnéla

250g rizstészta

chili

méz

gyömbér

fokhagyma

friss petrezselyem

friss koriander

fél lime leve

szójaszósz

kesudió (opcionális)

só

bors

mogyoróolaj

Elkészítés:

Ha szükséges a rákot pucoljuk, tisztítsuk meg!

1. A fokhagymát, a gyömbért  tegyük a keverőedénybe és aprítsuk 5mp/5 fokozaton.

2. Adjuk hozzá a mogyoróolajat és pároljuk 1:30p/Varoma/1 fokozaton

3. Tegyük bele a megtisztított rákokat, fűszerezzük a fent leírt fűszerekkel és pároljuk 8p/100°C/visszaforgató/1 fokozaton

Amíg készül a rákunk addig kifőzhetjük a tésztát a csomagoláson leírtak szerint. A tésztát, leszűrés után tedd a rákos keverőedénybe és 30mp/visszaforgató/2 fokozaton keverd össze!

Ha elvetemült Thermomix rajongó vagy, akkor a keverőedényben is kifőzheted, miután elkészült a rák.

Tésztafőzés:

1. A rákot tegyük félre egy tálba, a keverőedényt ne mosd ki! Mérj bele 1500g vizet, sózd, majd forrald fel 5p/100°C/1 fokozaton

2. A felforrt vízbe tedd bele a tésztát és főzd a csomagoláson jelzett ideig/100°C/visszaforgató/1 fokozaton.

3. Szűrd le a tésztát a Varoma tál segítségével, tedd vissza a tésztát és a rákot a keverőedénybe majd 30mp/visszaforgató/2 fokozaton keverd össze.

Tálaláskor friss korianderrel és zöld olajjal díszítsd! :)

Copyright:  a blogon lévő összes írás, recept, fotó a szerző kizárólagos tulajdonát képezi melyet engedély nélkül másolni- akár részletenként is, terjeszteni csak előzetes engedéllyel lehet a szerzői jogról szóló 1999. évi LXXVI. törvény értelmében.

Egy falatnyi Franciaország

Bevallom, soha nem próbálkoztam még croissant sütéssel. Túl bonyolultnak tűnt, kellően legyen vajas, lágy, réteges- azt gondoltam ezt házi körülmények között lehetetlen megvalósítani! Tévedtem! Már az elkészítését illetően is, hiszen pofonegyszerű, ráadásul a tökéletes recepttel (forrás: Tv Paprika Magazin áprilisi szám-Varga Gábor receptje alapján) elronthatatlan! 

Házi vajat és erdeigyümölcs-lekvárt készítettem hozzá!  Sajnos a francia pezsgő lemaradt, de a következő adag sütésekor kötelező kellék lesz, így már szinte franciaországi hangulatot varázsolhatsz otthonodba! :)

Bon appétit!

Vajas croissant

Hozzávalók (8 darabhoz):

350 g búzaliszt (BL55)

75 g natúr joghurt (TM házi joghurt lehetőleg)

100 g tej 

1/2 kk só

20 g kristálycukor

1 db tojás

25 g friss élesztő

A rétegezéshez:

50 g olvasztott vaj

A kenéshez:

1 db tojás

Elkészítés:

1. A natúr joghurtot, tejet, kristálycukrot, tojást és élesztőt helyezzük a keverőedénybe, majd 3p/37°C/2 fokozaton "futtassuk" fel

2. Tegyük a lisztet, a sót a keverőedénybe és 3p/zárt fedél/dagasztó funcióval dolgozzuk ki.

3. Tegyük félre a tésztát, nedves konyharuhával letakarva kelesszük duplájára. (kb. 20 perc)

4. Amikor a tészta megkelt, osszuk nyolc egyenlő részre, és gömbölyítsük ki őket, mint egy "gyurmalabdát" :) - néhány percig pihentessük a labdákat.

5. Pihentetés után nyújtsuk ki mind a 8 tésztát kb. 18 cm átmérőjű kör alakú lappá.

6. Minden lapot kenjünk meg olvasztott vajjal, és tegyük rá a következő tésztalapot, így a végén egy vajjal összeragasztott tésztatornyot kapunk.

7. Tegyük 20 percre a hűtőszekrénybe, hogy a vaj kicsit megkössön! Ezalatt a 20 perc alatt elkészítheted a házi vajat és a lekvárt!

8. Pihentetés után nyújtsuk ki a tésztatornyot, egy óriási 4-5 mm vastag körré, pizzaszeletelővel vágjuk 8 egyenlő cikkre.

9. A cikkeket egyenként a széles végénél kezdve tekerjük fel, kenjük meg felvert tojással és 180°C-ra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt süssük szép pirosra!

Kisgyermekes családok kezdhetik dupla adaggal! ;)

Copyright:  a blogon lévő összes írás, recept, fotó a szerző kizárólagos tulajdonát képezi melyet engedély nélkül másolni- akár részletenként is, terjeszteni csak előzetes engedéllyel lehet a szerzői jogról szóló 1999. évi LXXVI. törvény értelmében.

Tavasz van, tavasz van

..mi sem bizonyítja jobban, mint, hogy megjelent a piacokon a medvehagyma! Imádom, hiszen nagyon sok finomságot készíthetünk belőle! Azt tudtátok, hogy a medvehagymának már külön fesztiválja is van?! Aki teheti látogasson él április 12-13-án Orfűre a XI. Medvehagyma Fesztiválra! Program, infó itt található: http://orfumuskatli.hu/hu/fooldal

A diós medvehagyma pesto ismerőseink körében is nagyon népszerű. Az idei év első üvegét, kedves barátaink Évi és Pisti kapta, megyek és csinálok még egy adaggal, mert a mai vacsoránk csirkés, parmezános, medvehagyma pesto-s, pirított diós tészta lesz!  :) Medvehagyma dióval párosítva telitalálat!

Diós medvehagyma pesto

Hozzávalók:

50g parmezán sajt, darabolva

30g pecorino, darabolva

30g dió

2 fokhagymagerezd

80g medvehagyma - megmosva, lecsepegtetve

150g extra szűz olivaolaj

1/2 teáskanál só

Elkészítés:

1. Tedd a permezánt és a pecorinot a keverőedénybe és "reszeld" le 15mp/10 fokzaton, majd tedd félre egy tálba

2. A diót, a fokhagymát, a medvehagymát, és az olivaolajat a keverőedénybe tesszük és aprítjuk 20mp/7 fokozaton

3. Add hozzá a sót, a lereszelt sajtot és keverd össze 20mp/4 fokozaton.

Légmentesen záródó üvegben, hűtőszekrényben tároljuk!

Mi legyen a következő medvehagymás recept? Várom a javaslatokat! :)

Copyright:  a blogon lévő összes írás, recept, fotó a szerző kizárólagos tulajdonát képezi melyet engedély nélkül másolni- akár részletenként is, terjeszteni csak előzetes engedéllyel lehet a szerzői jogról szóló 1999. évi LXXVI. törvény értelmében.