Az örök klasszikusok egyike, van aki édesen, van, aki sósan szereti. Ma mindkét tábornak adok hozzá tippeket, érdemes kipróbálni pillanatok alatt el fog fogyni, tapasztalat... :) Hétvégén mi az édes változatra szavaztunk.

Túrógombóc fahéjas édes tejföllel

Hozzávalók:

500 g túró

120 g búzadara

3 db tojás

50 g cukor/nyírfacukor

150 g zsemlemorzsa

1 csipet só

500 g víz

Fahéjas édes tejföl:

300 g tejföl

100 g nyírfacukor

fahéj ízlés szerint

Elkészítés:

1. Válasszuk szét a tojásokat, a fehérjét tegyük félre, a tojássárgáját, a túrót, a cukrot, a csipet sót és a búzadarát tegyük a keverőedénybe, majd 30mp/3-4 fokozaton keverjük össze. Tegyük át egy tálba, letakarva pihentessük kb. 1-2 órát a hűtőszekrényben, hogy a búzadara megpuhuljon.

2. Amíg puhul, készítsük el a morzsát. A zsemlemorzsát kis cukorral pirítsuk meg egy serpenyőben, folyamatosan kevergetve, nehogy leégjen.

3. A tiszta keverőedénybe mérjünk 100 g cukrot, majd 10mp/10 fokozaton őröljük porcukorrá, adjuk hozzá a tejfölt, a fahéjat és a pillangó segítségével 30mp/3 fokozaton keverjük össze, majd tálalásig tegyük félre a hűtőszekrénybe.

4. A félretett tojásfehérjét tegyük a keverőedénybe, tegyük bele a pillangót és 5p/3 fokozaton egy csipet sóval verjük kemény habbá.

5. A túrós masszába óvatosan forgassuk bele a tojásfehérjét, először keveset adjunk hozzá, hogy lazítsuk, majd mehet bele a többi. Vizes kézzel formázzunk belőle gombócot, majd helyezzük őket a Varoma tálcára.

6. Mérjünk a keverőedénybe 500 g vizet, tegyük a Varoma tálat a helyére és 15p/Varoma/1 fokozaton gőzöljük meg őket. A kész gombócokat forgassuk morzsába, tálaljuk az édes tejföllel. 

Aki nem felejt el habfixálót venni, mint én, akkor lehet édes tejfölhabot is készíteni. A folyamat ugyanaz, csak 300 g tejfölhöz 1,5 csomag habfixálót adjunk, kicsit pihentessük kb. 10 percet, majd nyomózsákba téve díszíthetjük vele a gombócokat. 

Ha a sós változat mellett döntesz, a tésztába nem kell cukor, édes tejföl helyett kapros tejfölhabot készíts.

Kapros tejfölhab

Kaprot tedd a keverőedénybe, majd 10mp/6 fokozaton aprítsd fel, add hozzá a tejfölt (300g), 1.5 csomag habfixáló, 10 perc pihentetés után nyomózsákból szervírozhatjuk a gombócok mellé.

Ha nem szeretnél habfixálót használni, akkor pedig habszifonba töltve nyomható ki az édes vagy a kapros tejfölhab.

Copyright:  a blogon lévő összes írás, recept, fotó a szerző kizárólagos tulajdonát képezi melyet engedély nélkül másolni- akár részletenként is, terjeszteni csak előzetes engedéllyel lehet a szerzői jogról szóló 1999. évi LXXVI. törvény értelmében.

Ez a sláger recept most nálunk egy ideje, majdnem minden héten egyszer elkészítem. Karácsonykor a sült pulyka mellé gorgonzolás körtesalátát csináltam, innen jött az ötlet, hogy csirkemellre téve- a körtét és gorgonzolást- is isteni lehet. Tényleg az! :) Köretnek burgonyapürét és körtesalátát szoktam készíteni. Mindenképpen próbáljátok ki, bár a körtének most nincs szezonja, azért be lehet szerezni finom darabokat.

Gorgonzolás-körtés csirkemell, burgonyapürével

Hozzávalók:

500 g csirkemell filé

4-5 db körte

150-200 g gorgonzola

500 g burgonya

só

bors

2-3 ek. nádcukor

fahéj

tej

vaj

Elkészítés:

1. A húst szeleteljük fel, majd sózzuk, borsozzuk és helyezzük a Varoma tálba. A burgonyát hámozzuk meg, kockázzuk és tegyük a párolókosárba.

2. A keverőedénybe mérjünk 800 g vizet, sózzuk, tegyük bele a párolókosarat, majd zárjuk le a fedéllel és helyezzük rá a Varoma tálat. 25p/Varoma/1 fokozaton pároljuk át.

3. Hámozzuk meg a körtéket, távolítsuk el a magházat és szeleteljük fel. Egy serpenyőben karamellizáljuk a nádcukrot, adjuk hozzá a szeletelt körtét és szórjuk meg fahéjjal. 4-5 perc alatt pároljuk át.

4. Ha a hús elkészült, tegyük egy kivajazott tálba, rakjuk rá a karamellizált körtéket és törjünk minden szelet húsra gorgonzola darabokat. Majd 180°C-ra előmelegített sütőben  kb. 10 perc alatt olvasszuk meg a gorgonzolát.

5. A burgonyát tegyük a keverőedénybe, majd 15-20mp/4 fokozaton törjük össze. Tegyük bele a pillangót, adjuk hozzá a vajat, tejet (ízlésünknek megfelelően), sózzuk, ha még szükséges, majd 30mp/3 fokozaton habosítsuk a pürét.

A körtesalátához használjuk a megmaradt karamellizált körtét, jégsalátát, pekándiót, gránátalmát és kék sajtot (elhagyható), balzsamecetet, de málnaecettel is isteni. Ezeket keverjük össze és tálaljuk a hússal. 

Jó étvágyat! :)

Copyright:  a blogon lévő összes írás, recept, fotó a szerző kizárólagos tulajdonát képezi melyet engedély nélkül másolni- akár részletenként is, terjeszteni csak előzetes engedéllyel lehet a szerzői jogról szóló 1999. évi LXXVI. törvény értelmében.

Örök klasszikus a körözött, talán nincs is két egyforma recept az elkészítésére. Friss kenyérrel vagy akár ahogy a képen- én mostanában szinte mindig zellerszárba töltve fogyasztom. Jól néz ki és nagyon finom is. Zellerszárba egyébként nem csak körözöttet hanem sajtkrémet is tölthetünk. Remek vendégváró falat. :)

Körözött zellerszárban

Hozzávalók:

1 kis fej hagyma

250 g juhtúró

3 ek. tejföl

1 tk. őrölt pirospaprika

késhegynyi őrölt kömény

bors

só, de csak akkor, ha nem elég sós a juhtúró

Soha többet bolti túrókrém.... Legyen akár gyümölcsös, mazsolás, vaníliás. Zseniális desszertként, tízóraiként, akár uzsonnaként vagy a nap bármely szakában. :) Arról nem is beszélve, hogy villámgyorsan el is készül. Szinte mindig mascarponéval készítem, szerintem azzal a legfinomabb, de helyettesíthető joghurttal vagy tejföllel is. 

Meggyes túrókrém

Hozzávalók:

500 g túró

150-200 g mascarpone/joghurt/tejföl

150 g meggy

70 g nyírfacukor/eritrit/kókuszvirágcukor

1 cs. vaníliás cukor

néhány csepp citromlé

pici citromhéj

Elkészítés:

1. Tegyük a cukrot a keverőedénybe és porítsuk 10mp/10 fokozaton.

2. Adjuk hozzá a meggyet és pürésítsük 10mp/8 fokozaton.

3. Adjuk hozzá a túrót, törjük össze 10mp/8 fokozaton.

4. Rakjuk be a pillangót a keverőedénybe, jöhet a többi hozzávaló, majd 30mp/4 fokozaton habosítsuk a krémet.

Poharakba téve tegyük 1-2 órára a hűtőszekrénybe. Ízlés szerint tehetünk bele egész gyümölcsöket is. 

Próbáljátok ki!

Copyright:  a blogon lévő összes írás, recept, fotó a szerző kizárólagos tulajdonát képezi melyet engedély nélkül másolni- akár részletenként is, terjeszteni csak előzetes engedéllyel lehet a szerzői jogról szóló 1999. évi LXXVI. törvény értelmében.

Azt hiszem mondtam már, mióta használom a Thermomixet, azóta imádom igazán a krémleveseket. Ez tényleg a készüléknek tudható be, ugyanis semmilyen más géppel nem lesz ennyire krémes, selymes, levegős. Ezt az állítást már megannyi séf is megerősítette, így valóban olyan lesz a krémleves állaga, mint a top éttermekben. A sárgarépa krémleves a véletlen műve, nagyon kívántam valamilyen zöldséges krémlevest, de csak sárgarépa volt itthon. Azóta tökéletesítettem, nekem így az igazi, bátran próbáljátok ki. :)

Sárgarépa krémleves

Hozzávalók:

500 g sárgarépa

500 g zöldség alaplé (vagy 500 g víz 2ek. TM ételízesítő)

2-3 cm gyömbér

1-2 cm kurkuma (vagy 2 késhegynyi őrölt)

1 nagy narancs leve

2-3 ek mascarpone

1 kicsi vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

150 ml tejszín

só

bors

2 ek. olívaolaj

díszítésként reszelt sajt

Elkészítés:

1. A vöröshagymát, fokhagymát, gyömbért és a kurkumát tegyük a keverőedénybe, majd 5mp/5 fokozaton aprítsuk.

2. Adjuk hozzá az olívaolajat és pároljuk meg 3p/Varoma/1 fokozat.

3. Nagyobb darabokban tegyük bele a megtisztított sárgarépát és aprítsuk 8mp/8 fokozaton.

4. Öntsük fel alaplével, sózzuk, borsozzuk, majd főzzük 13p/100°C/1 fokozaton.

5. Adjuk hozzá a mascarponét és a tejszínt és 1p/10 fokozaton pürésítsük.

Reszelt sajttal, pl. füstölttel tálaljuk.

Copyright:  a blogon lévő összes írás, recept, fotó a szerző kizárólagos tulajdonát képezi melyet engedély nélkül másolni- akár részletenként is, terjeszteni csak előzetes engedéllyel lehet a szerzői jogról szóló 1999. évi LXXVI. törvény értelmében.

Csoki málnával, lehet bármilyen formában, az csak nagyon finom lehet. Ez a desszert könnyű, habos, nagyon csokis, nagyon málnás. :)  Ha a csokiterrine-t nem hűtőben hűtjük a végén, hanem fagyasztóba tesszük néhány órára, máris kész a csokiparfé. A málnafagyi pedig teljesen laktózmentes, krémességét a banán adja. Feltétlen próbáljátok ki, garantált siker mindenkinél.

Málnás csokiterrine

Hozzávalók:

200 g étcsokoládé

3 dl habtejszín (hideg)

100 g vaj

200 g fagyasztott málna

kakaópor

2 ek. méz

1 fagyasztott banán

Elkészítés:

1. A hideg tejszínhabot tegyük a keverőedénybe és a lepke segítségével 3-as fokozaton verjük kemény habbá, folyamatosan a mérőkupak nyílásán át ellenőrizve. Nekem most 2:37 p volt. Tegyük félre a hűtőszekrénybe. Töröljük szárazra a keverőedényt.

2. Az étcsokoládét tegyük a keverőedénybe, majd 10mp/8 fokozaton aprítsuk. 

3. Adjuk hozzá a vajat és olvasszuk meg a csokival és 2ek. kakóval 5p/50°C/1 fokozaton.

4. Az olvasztott vajas csokit, egy szilikonspatula segítségével óvatosan, fokozatosan adagolva keverjük el a tejszínhabba. Öntsük egy folpackkal bélelt őzgerincformába, majd tegyük 4-5 órára a hűtőszekrénybe vagy 2-3 órára a mélyhűtőbe.

5. A málnát, a banánt és a mézet tegyük a keverőedénybe majd 25mp/10 fokozaton aprítsuk.

6. Tegyük a keverőedénybe a lepkét és habosítsuk 10-15 mp/4 fokozaton. 

Mikor a csokikrém teljesen megszilárdult, borítsuk ki a formából és szórjuk meg a tetejét kakaóval. Forró vízbe mártott késsel szeleteljük. Málnafagyival tálaljuk.

Nálunk már mind elfogyott! :)

Copyright:  a blogon lévő összes írás, recept, fotó a szerző kizárólagos tulajdonát képezi melyet engedély nélkül másolni- akár részletenként is, terjeszteni csak előzetes engedéllyel lehet a szerzői jogról szóló 1999. évi LXXVI. törvény értelmében.

Nem, ez nem a gyerekkoromat idéző menzás, rántásos, betűtésztás édes paradicsomleves lesz, de, aki azt szereti, ezt a fűszeresebb változatot imádni fogja. Szerintem sokkal finomabb, tele sajttal, az abbahagyhatatlan kategória. Bourbon Kreatív Élmény Konyha főzősuli kurzusán is óriási sikert aratott. Hidegen-melegen ajánlom. :)

Paradicsomleves, mozzarella golyókkal

Hozzávalók:

1 kisebb fej vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

500 g passzírozott paradicsom, püré (passata)

300 g alaplé

1 zellerszár

friss bazsalikom

friss oregánó

frissen őrölt feketebors

só

30 g parmezán

mozzarella golyó

olívaolaj

nagy csipet cukor

Elkészítés:

1. A hagymákat, a zellerszárral tegyük a keverőedénybe, aprítsuk 5mp/5 fokozaton.

2. Adjunk hozzá 2 ek. olívaolajat és dinszteljük meg 3p/Varoma/1 fokozaton.

3. Tegyük hozzá a passatát, a levesalapot, fűszerezzük bazsalikommal, oregánóval, sóval, borssal és adjuk hozzá a permezánt is és a cukrot, majd 8p/100°C/1 fokozaton főzzük.

4. Dobjunk bele 4-5 mozzarella golyót, 1p/10 fokozaton pürésítsük.

A kész leves mozzarella golyókkal és parmezánnal szórva, bagettel vagy, ahogy a képen látható házi pászkával tálaljuk. 

Copyright:  a blogon lévő összes írás, recept, fotó a szerző kizárólagos tulajdonát képezi melyet engedély nélkül másolni- akár részletenként is, terjeszteni csak előzetes engedéllyel lehet a szerzői jogról szóló 1999. évi LXXVI. törvény értelmében.

Múlt héten szerdán a Zila cukrászda, szokásos kéthavi bemutatóján jártam, ahol ezt a csoda parfét készítette Farkas Vilmos cukrász. Ahogy megkaptam a receptet azonnal elkészítettem hétvégére, isteni finom. Megéri a várakozást, míg kifagy a mélyhűtőben. Mindenféle gyümölccsel elkészíthető, ízlésünknek megfelelően variálhatjuk.

Epres-áfonyás parfé

Hozzávalók:

2 db egész tojás

2 db tojássárgája

80 g kristálycukor/nyírfacukor/eritrit

320 g tejszínhab

200 g eper

200 g áfonya

Elkészítés:

1. A tejszínhabot 3-as fokozaton verjük kemény habbá a pillangó segítségével. Idő erre nincs, minden tejszínhab máshogy viselkedik, folyamatosan ellenőrizzétek, mert hamar túl lehet verni a tejszínt. Minimum 30%-os állati tejszínnel dolgozzatok! A kész tejszínhabot tegyük félre a hűtőszekrénybe.

2. Az epret pürésítsük le 20mp/10 fokozaton, tegyük félre majd az áfonyát is ugyanígy. 

3. Tegyük a keverőedénybe a pillangót. Az egész tojást, a sárgáját és a cukrot tegyük a keverőedénybe és hevítsük 5p/80°C/3 fokozaton. Ha elérte a hőfokot keverjük tovább 3-as fokozaton egészen kihűlésig. 

4. Óvatosan forgassuk össze a tejszínhabbal, majd osszuk két részre. Az egyik részbe keverjük az epret, a másikba az áfonyát.

5. Rétegezve tortaformába adagoljuk, majd egy éjszakán át fagyasszuk. Ha van Zila kockaformánk, akkor a bekevert anyagot egy-egy nyomózsákba szedjük és rétegezve adagoljuk a leválasztóval előre befújt formába. Végül vékony piskótalappal lezárjuk. Szintén 1 éjszakán át fagyasszuk. Mielőtt leválasztjuk a szilikon formát, győződjünk meg róla, hogy keményre fagyott a parfénk. Tálalás előtt az üregeket, csokiszósszal, vanília sodóval vagy gyümölcsszósszal töltsük. 

Copyright:  a blogon lévő összes írás, recept, fotó a szerző kizárólagos tulajdonát képezi melyet engedély nélkül másolni- akár részletenként is, terjeszteni csak előzetes engedéllyel lehet a szerzői jogról szóló 1999. évi LXXVI. törvény értelmében.

Igazi nyári, hűsítő desszert a  sorbet. Bármilyen gyümölcsből elkészíthető. Jelen esetben mivel még mindig tombol az eper szezon- szerencsére- így, én ebből készítettem. Nincs az a mennyiség, ami el ne fogyna, sem az eperből, sem a sorbetből. :) Ráadásul laktóz érzékenyek is fogyaszthatják. 

Eper sorbet

Hozzávalók:

500 g eper, fagyasztva

70 g eritrit vagy nyírfacukor

1 narancs leve

1 citrom leve

Elkészítés:

1. A eritritet/nyírfacukrot tegyük a keverőedénybe 8mp/10 fokozaton porítsuk. Ha feltapadt a keverőedény falára, a kanál segítségével kaparjuk az aljára.

2. Adjuk hozzá a fagyasztott epret és a többi hozzávalót, majd 20mp/10 fokozaton aprítsuk, a keverőkanállal segítsünk rá. Vegyük vissza a sebességet 4 fokozatra és további 20mp-ig elegyítsük a pillangó vagy a spatula segítségével.

3. Desszertes tálban, azonnal tálaljuk.

Tehetünk hozzá citromfüvet vagy mentát is.

Jó hűsölést! :)

Copyright:  a blogon lévő összes írás, recept, fotó a szerző kizárólagos tulajdonát képezi melyet engedély nélkül másolni- akár részletenként is, terjeszteni csak előzetes engedéllyel lehet a szerzői jogról szóló 1999. évi LXXVI. törvény értelmében.